Chianti DOCG: Alles, was Sie über diesen italienischen Rotwein wissen müssen

Der Chianti ist einer der bekanntesten Rotweine Italiens weltweit, ein unverwechselbares und zeitloses Symbol des Weinbaus des Bel Paese.

Entstanden in der Toskana, in einem geschichts- und schönheitsreichen Land, das seit Jahrhunderten in Symbiose mit der Rebe lebt, hat er das Herz der Weinliebhaber dank seiner außergewöhnlichen Vielseitigkeit am Tisch und seiner starken territorialen Identität erobert.

Möchten Sie also entdecken, was den Chianti einzigartig macht? In diesem Leitfaden finden Sie alles: seine Geschichte, die Rebsorten, aus denen er besteht, die Eigenschaften, die seinen Stil definieren, und die idealen Kombinationen, um ihn bestmöglich zur Geltung zu bringen!

Die Ursprünge des Chianti und sein Produktionsgebiet

Jede Flasche Chianti erzählt eine lange Geschichte, die mit den Etruskern beginnt, den ersten, die die Rebe in den Landschaften der Toskana kultivierten. Dann übernahmen die Römer das Erbe, gefolgt in den folgenden Jahrhunderten von den mittelalterlichen Mönchen, Hütern der landwirtschaftlichen und weinbaulichen Traditionen.

Der Begriff "Chianti" erschien jedoch zum ersten Mal in Handelsdokumenten erst zwischen dem 14. und 15. Jahrhundert - obwohl die erste wahre offizielle Anerkennung erst 1716 kam, mit dem berühmten Erlass von Cosimo III. de' Medici, in dem die Grenzen des Gebiets und die Produktions- und Verkaufsmodalitäten definiert wurden, was das moderne Konzept der Denomination vorwegnahm.

Der entscheidende Wendepunkt kam jedoch 1872, als Baron Bettino Ricasoli die Formel des modernen Chianti definierte, basierend auf der Sangiovese-Rebsorte. Seitdem gewann der toskanische Rotwein schlechthin immer mehr Ruhm, bis er sich im 20. Jahrhundert als einer der auch im Ausland am meisten geschätzten italienischen Weine durchsetzte. Ein Weg, der mit der Anerkennung der DOC im Jahr 1967 und der DOCG im Jahr 1984 gipfelte.

Heute umfasst das Produktionsgebiet des Chianti die Provinzen Florenz, Siena, Pisa, Prato, Arezzo und Pistoia. Zu diesen kommen sieben anerkannte Unterzonen hinzu, darunter Colli Aretini, Colli Senesi, Rufina und Montespertoli. Es handelt sich um Gebiete, die von welligen Hügeln, geordneten Weinbergen und mittelalterlichen Dörfern geprägt sind, charakterisiert durch ein Klima mit mediterranen und kontinentalen Einflüssen, wo der Wein seit jeher integraler Bestandteil der Tradition, der Landschaft und der Kultur ist.

Rebsorten und Eigenschaften des Chianti DOCG

Wie wir gesehen haben, steht im Zentrum des Charakters des Weins Chianti ein absoluter Protagonist: der Sangiovese. Als Symbolrebsorte der Toskana stellt er laut Vorschrift mindestens 70% der Traubenmischung dar, erreicht aber in vielen Versionen 100%. Zur Vervollständigung seines Profils können andere typische Chianti-Rebsorten wie Canaiolo, Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc beitragen, innerhalb strenger Grenzen, die seine Identität bewahren.

Genau aus dieser Basis entstehen die Hauptmerkmale des Weins, die bereits beim ersten Blick ins Glas wahrnehmbar sind: die Farbe ist ein lebendiges rubinrot, das mit der Reifung zu granat tendiert. In der Nase werden intensive Düfte von roten Früchten, Veilchen und Gewürzen wahrgenommen; am Gaumen ist der Geschmack trocken, unmittelbar, mit einer leichten Tanninstruktur und einer gut integrierten salzigen Note, mit einer Struktur, die mit der Zeit zunehmend harmonischer wird.

Unter den Haupttypen finden wir außerdem die Versionen, die ausschließlich zwischen den historischen Provinzen Florenz und Siena produziert werden:

• Chianti Classico DOCG: junger, frischer, duftender Wein, bereits ab Oktober nach der Lese trinkbereit.
• Chianti Classico Riserva DOCG: einer der wertvollsten Ausdrucksformen der Denomination, mit mindestens 24 Monaten Reifung, durchläuft eine lange Entwicklung, um ein komplexeres und körperreicheres Profil zu schenken.
• Chianti Classico Gran Selezione DOCG: der qualitative Gipfel der Denomination. Produziert mit Trauben aus einem einzigen Weinberg oder aus einer sorgfältigen Auswahl, erfordert mindestens 30 Monate Verfeinerung. Elegant und strukturiert, zeichnet er sich durch Reife und aromatische Tiefe aus.

Und am Tisch? Welche Gerichte können wirklich die verschiedenen Seelen des Chianti zur Geltung bringen?

Chianti-Kombinationen: zwischen italienischer Tradition und internationaler Küche

Dank seiner lebendigen Säure und den gut integrierten Tanninen ist der Chianti perfekt, um eine breite Palette von Gerichten zu begleiten, italienische und nicht nur.

Er ist der ideale Begleiter der rustikalen toskanischen Küche, geprägt von intensiven Aromen, überrascht aber auch bei Kombinationen mit einheimischen Spezialitäten, indem er die würzige und fettige Komponente vieler traditioneller Gerichte hervorhebt.

Vorspeisen und erste Gänge: die besten Kombinationen mit dem Chianti DOCG "Selvato"

Der "Selvato" Chianti DOCG zum Beispiel, mit seinen intensiven Düften von wildem Veilchen und reifen Früchten und dem harmonischen und samtigen Geschmack, ist eine ausgezeichnete Wahl für rustikale Vorspeisen auf Wurstbasis, wie Leberwurst und geräucherte Salami oder Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch.

Von leuchtend roter Farbe mit tiefen Reflexen, harmoniert er natürlich auch mit ersten Gängen, wie Spätzle mit Wildragout, Lasagne, Pici mit Wildschweinsoße oder dichten Suppen wie Eintopf, dank seiner ausgewogenen Struktur, den weichen Tanninen und einer angenehmen würzigen Note.

Reichhaltige und würzige Hauptgerichte: der ganze Charakter des Chianti Riserva "Selvato"

Reifer und komplexer, mit Granatnuancen, ist der "Selvato" Chianti Riserva DOCG ideal für reichhaltige und strukturierte Zubereitungen. Sein intensives Bouquet mit Nuancen von Waldbeeren, Veilchen und Vanille, und die gut präsenten aber eleganten Tannine, die die Säure ausbalancieren, machen ihn perfekt zu Braten, Schmorgerichten und Wild.

In der Toskana begleitet er Gerichte wie das Bistecca alla Fiorentina oder Hähnchen nach Jägerart. Mit gleicher Selbstverständlichkeit kombiniert er sich auch mit typischen deutschen Fleischgerichten, wie Schweinebraten oder auch gut gewürztem Sauerbraten, dank seiner Fähigkeit, kräftige Aromen zu verstärken, ohne sie jemals zu überlagern.

Wenn Sie italienische Rotweine lieben, lassen Sie sich von der Struktur, Eleganz und Komplexität des Chianti-Weins erobern. Entdecken Sie die verfügbaren Etiketten und wählen Sie das für Ihren Geschmack am besten geeignete!