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Zypressenalleen, Hügel im Abendlicht, ein Glas Rotwein auf der Terrasse eines alten Landguts: Für viele Deutsche ist die Toskana das Urbild des Italienurlaubs. Wer nach der Reise zu Hause eine Flasche öffnet, holt sich ein Stück dieser Landschaft zurück ins Glas. Hinter den bekannten Namen stecken allerdings sehr unterschiedliche Weine. Worin unterscheiden sich Chianti und Chianti Classico? Warum hat der Vino Nobile di Montepulciano nichts mit der Rebsorte Montepulciano zu tun? Und was genau ist ein Super Tuscan?
Dieser Guide ordnet die wichtigsten Weine aus der Toskana ein, erklärt die Rolle der Rebsorte Sangiovese und zeigt, welche Gerichte zu welchem Wein passen.
Die Toskana als Weinregion: Zahlen und Fakten
Die Toskana zählt rund 57.000 Hektar Rebfläche und gehört zu den bedeutendsten Weinregionen Italiens. Das Herkunftssystem umfasst 11 DOCG, 41 DOC und 6 IGT; mit 41 DOC teilt sich die Region den Spitzenplatz unter den italienischen Regionen mit dem Piemont. Prägend ist der Rotwein: Rund 86 Prozent der Produktion sind rot, und etwa zwei Drittel der Rebfläche entfallen auf eine einzige Sorte, den Sangiovese (Daten zum Jahrgang 2022, Italian Wine Central).
Die Weinberge liegen in sehr unterschiedlichen Landschaften. Im Landesinneren, zwischen Florenz, Siena und Arezzo, erstrecken sich die Hügel des Chianti mit ihren steinigen, kalkhaltigen Böden. Weiter südlich folgen Montalcino und Montepulciano. An der Küste prägen das wärmere Klima der Maremma und die Meeresbrise von Bolgheri den Charakter der Weine. Diese Vielfalt erklärt, warum aus derselben Rebsorte so verschiedene Weine entstehen.
Sangiovese: die Rebsorte, die die Toskana prägt
Sangiovese ist das Rückgrat fast aller großen toskanischen Rotweine. Die Sorte reift spät, braucht sonnige Hanglagen und ergibt Weine mit lebhafter Säure, mittlerem bis kräftigem Tannin und Aromen von Sauerkirsche, Veilchen und getrockneten Kräutern. Mit einigen Jahren Flaschenreife kommen Noten von Leder, Tabak und Waldboden hinzu.
Je nach Gegend trägt Sangiovese einen eigenen Namen: In Montalcino heißt die Rebe Brunello, in Montepulciano Prugnolo Gentile, in der Maremma Morellino. Gemeint sind lokale Spielarten derselben Sorte, die sich über Jahrhunderte an Boden und Klima angepasst haben. Wer gern einen Spätburgunder mit frischer Säure trinkt, findet im Sangiovese einen italienischen Verwandten im Geiste: Auch hier zählen Frucht, Spannung und die Freude am Essen mehr als reine Wucht.
Die bekanntesten Weine der Toskana
Chianti und Chianti Classico DOCG
Kein Wein wird so eng mit der Toskana verbunden wie der Chianti. Die Appellation Chianti DOCG umfasst ein großes Gebiet in mehreren Provinzen und schreibt mindestens 70 Prozent Sangiovese vor. Der Chianti Classico stammt aus dem historischen Kerngebiet zwischen Florenz und Siena, ist seit 1996 eine eigenständige DOCG und verlangt mindestens 80 Prozent Sangiovese. Sie erkennen ihn am schwarzen Hahn, dem Gallo Nero, auf dem Flaschenhals.
Die Bezeichnung Riserva steht bei beiden für eine längere Reifezeit vor dem Verkauf. Wie das schmeckt, zeigt der „Selvato" Chianti Riserva DOCG: dunkle Kirschfrucht, feine Würze und Tannine, die durch die Reife runder geworden sind.
Brunello di Montalcino DOCG
Der Brunello di Montalcino wird zu 100 Prozent aus Sangiovese gekeltert und gehört zu den langlebigsten Rotweinen Italiens. Er darf frühestens ab dem 1. Januar des fünften Jahres nach der Lese verkauft werden, die Riserva ein Jahr später. Das Ergebnis sind tiefe, strukturierte Weine, die oft zwei Jahrzehnte und mehr reifen können. Als zugänglichere Alternative aus demselben Gebiet gilt der Rosso di Montalcino DOC, der bereits ein knappes Jahr nach der Lese in den Handel kommt.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Ein häufiger Irrtum: Der Vino Nobile di Montepulciano hat nichts mit der Rebsorte Montepulciano aus den Abruzzen zu tun. Der Name bezieht sich auf das Renaissance-Städtchen Montepulciano in der Provinz Siena. Der Wein besteht zu mindestens 70 Prozent aus Sangiovese und erhielt 1980 zusammen mit dem Brunello als einer der ersten Weine Italiens den DOCG-Status.
Morellino di Scansano DOCG
In der Maremma, unweit der Küste, entsteht der Morellino di Scansano aus mindestens 85 Prozent Sangiovese. Das wärmere Klima macht ihn fruchtiger und früher trinkreif als die Weine des Landesinneren, mit einer typisch salzigen Note im Abgang. Er passt zu Pasta mit Ragù ebenso wie zu Wildschwein oder einem kräftigen Pecorino.
Bolgheri und die Super Tuscans
In den 1970er-Jahren begannen einige Winzer, gegen die damaligen Regeln Cabernet Sauvignon und Merlot anzubauen oder Sangiovese mit internationalen Sorten zu verschneiden. Weil diese Weine in keine Appellation passten, kamen sie als einfache Tafelweine in den Handel und erzielten trotzdem Spitzenpreise. Die internationale Presse taufte sie Super Tuscans. Mit der IGT Toscana (1992) und der DOC Bolgheri (1994) erhielten viele von ihnen später einen offiziellen Rahmen. Der berühmte Sassicaia hat seit 2013 sogar eine eigene Herkunftsbezeichnung, die DOC Bolgheri Sassicaia.
Weißweine und Vin Santo
Auch wenn der Rotwein dominiert, lohnt der Blick auf die Weißen. Die Vernaccia di San Gimignano erhielt 1966 als erster italienischer Wein überhaupt die DOC und ist heute DOCG: trocken, mineralisch, mit einem feinen Bittermandelton im Abgang. An der Küste wächst Vermentino, frisch und salzig. Der „Selvato" Vermentino Toscana IGT zeigt diese mediterrane Seite und passt zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder Sushi.
Zum Abschluss eines toskanischen Essens gehört der Vin Santo, ein Dessertwein aus getrockneten Trauben, der jahrelang in kleinen Fässern reift. Traditionell werden Cantucci, die harten Mandelkekse aus Prato, kurz hineingetaucht.
Welcher Wein aus der Toskana passt zu welchem Gericht?
Sangiovese-Weine sind geborene Essensbegleiter. Ihre Säure gleicht Fett und Tomate aus, deshalb funktionieren sie mit vielen Gerichten, die in Deutschland ohnehin auf den Tisch kommen. Ein junger Chianti oder Morellino passt zu Spaghetti Bolognese, Lasagne oder einer Pizza mit Salami. Eine Chianti Riserva oder ein Vino Nobile verträgt mehr Substanz: Rinderschmorbraten, Rouladen oder ein Sonntagsbraten mit kräftiger Soße sind ideale Partner.
Für einen Brunello di Montalcino lohnt sich ein besonderer Anlass. Rehrücken, Wildgulasch oder ein lange gereifter Pecorino bringen seine Tiefe zur Geltung. Wer den toskanischen Klassiker schlechthin nachkochen möchte, grillt eine Bistecca alla fiorentina: ein dickes Rinderkotelett, nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt, außen kräftig gebräunt und innen rosa.
Die Weißweine der Küste begleiten Fischfilet aus der Pfanne, Spargel mit Kräuterbutter oder einen Sommersalat mit Ziegenkäse. Der Vin Santo gehört zu Cantucci, passt aber ebenso gut zu einem Stück Blauschimmelkäse.
Häufige Fragen zu Weinen aus der Toskana
Welcher ist der bekannteste Wein der Toskana?
Der Chianti ist der bekannteste Wein der Toskana und die flächenmäßig größte DOCG der Region. Als prestigeträchtigster toskanischer Wein gilt der Brunello di Montalcino, ein reinsortiger Sangiovese, der frühestens im fünften Jahr nach der Lese in den Verkauf kommt.
Was ist der Unterschied zwischen Chianti und Chianti Classico?
Chianti Classico stammt aus dem historischen Kerngebiet zwischen Florenz und Siena und ist seit 1996 eine eigene DOCG mit mindestens 80 Prozent Sangiovese. Der Chianti DOCG wird in einem größeren Gebiet erzeugt und verlangt mindestens 70 Prozent Sangiovese. Chianti Classico erkennen Sie am schwarzen Hahn auf der Flasche.
Ist Vino Nobile di Montepulciano dasselbe wie Montepulciano d'Abruzzo?
Nein. Der Vino Nobile di Montepulciano ist ein toskanischer Wein aus mindestens 70 Prozent Sangiovese und nach der Stadt Montepulciano bei Siena benannt. Der Montepulciano d'Abruzzo stammt aus den Abruzzen und wird aus der gleichnamigen Rebsorte Montepulciano gekeltert.
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